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文章来源：http://bbs.jirou.com/56846-1.html 水煮肉类、水煮青菜等使人难以下咽、难以长期坚持，因此，我反对水煮方式。 健身人做牛肉应考虑三点：一是营养不流失或少流失。二是简单(健身人应能自己动手)，三是比较好吃(口味要求不能太高)。 具体方法： 一、选购黄牛(肉质比较细嫩)嫩肩里几(板腱)、腰脊肉、外侧后腿肉，这些部位的肉是很好的火锅片用肉。建议购买整块的，去筋部和边角，按纹路切成大小不等的小块，放冰箱冷冻起来。 二、将牛大骨(补钙又出味)砍成两段，用冷水泡出血水后(泡5小时左右)，加入尽量少的水，汤浸住牛骨即可， 放入花椒、姜，醋，水开后用很小的火(汤保持小开即可，节约燃气)，从晚睡觉前熬到第二天早晨。熬好后去骨、楂等，再将牛大骨汤用碗分成几小份，放凉后放冰箱冷冻。 三、将冷冻牛肉块(稍软化)切成薄片(横切断丝)，用一份牛大骨汤，加适量的水，放盐、油炸郫县豆瓣酱(或其它调料都成)，汤烧开后，将牛肉片分次下入(最好用电磁炉温度最高档)，半分钟左右即可食用。牛骨头汤下肉5次左右换新汤，老汤可去油后在锻炼时分几次喝掉。 四、筋部和边角用来做牛肉饺子，或是红烧牛肉等。 附 三种牛肉的特点： 嫩肩里几(板腱)，是附着在肩甲骨上的肉，富油花且肉质嫩，是极佳的烤牛排、烧烤和火锅片用肉。 腰脊肉，肉质较嫩，大理石纹油花分布均匀，属大里几肉后段，适合烤牛排、火锅片用肉， 外侧后腿肉(鲤鱼管)，肉质较粗且硬实，处理时去筋，适合炒肉片、火锅片用肉。 |
