一提起胆固醇，就会令人聯想到血管闭塞，引起冠心病、中风及血管瘤等病症;年纪愈大或步入中年，就自自然然又会怕吃高胆固醇食物，避之则吉，健康为上。到底胆固醇是什么?它对我们身体的影响是怎么样?希望藉此文章能让大家认識及了解到胆固醇在饮食上与健康之关?.

　　事实上，可怕的胆固醇虽然也是血液中脂肪的一种，但我们的身体却是不可缺少的，因为它是构成细胞壁、胆汁、维生素和各种荷尔蒙的主要成分;然而，约有叁分之二的胆固醇是由肝??造的，其余是由动物性的食物中摄取，如蛋黄、内?、鱿鱼、肉類等，被输送到身体各部份使用。大多數人也能自动调节体内的胆固醇份量，即是当我们进食大量高胆固醇的食物后，身体自然会减少?造胆固醇。相反，若进食少了，身体则自动增加生产，补充所需。不过，有些人在这方面的亦会调节失效的，以致体内胆固醇的含量会在进食高胆固醇食物后升高，引发高胆固醇危险。

　　那么，什么种類食物才会令血胆固醇高呢?降胆固醇饮食治療又是怎么样?应该多吃或戒吃什么食物呢?

　　降胆固醇之饮食治療

　　饮食治療是控制胆固醇的重要一环，要达到一个正常胆固醇水平，我们可从日常饮食习惯作出适当的调节，饮食治療的塬则如下：

　　􀁺 避免进食高饱和脂肪食物

　　高血胆固醇的头号?手并不是高胆固醇食物而是饱和脂肪。饱和脂肪是一种在室温内凝固的脂肪，例如：猪油、牛油、鸡油、椰油、棕榈油等。这類脂肪通常都不用作家中煮食，若留意食物上的标?，我们就很容易发觉许多加工食物都是用它们來?造的。另外，所有肥肉，臘肠，动物皮层如鸡鹅皮等都含有相当多的饱和脂肪的。

　　􀁺 减少进食高胆固醇食物

　　胆固醇含量高的食物，如内?如猪脑、鸡蛋、牛什和鱿鱼等都要减少进食.胆固醇过高者应限制每天胆固醇进食量少于300毫克.鸡蛋黄每星期不宜吃多过叁?。

　　􀁺 多进食高纤维食物

　　食物中的纤维，特别是水溶性纤维，如麦皮，水果，乾豆類，蔬菜等都有不少研究显示有助降低血胆固醇。

　　􀁺 适当烹调方法

　　?用适当烹调方法，如蒸、?、滚、白灼、?、?、烧可减少煮食时用油量;更可用微波爐、易洁镬、少油快炒等方法减少脂肪含量.烹调时应只选用瘦肉，去肥羔、去动物皮以减低饱和脂肪及胆固醇的摄取量。

　　健康的选择

　　以下是一些比较健康的选择，可供大家參考：

　　早餐：脱脂奶煮麦皮、全麦维+脱脂奶、火腿汤通粉、低脂芝士片叁文治、水菠蘿粒水浸吞拿鱼+麦方包

　　午或晚餐：菜远肉丝汤?、去皮切鸡饭+油菜(少油)、蒸酿豆腐、姜葱蒸鱼、蕃茄茄汁豆煮牛肉、金针云耳蒸鸡

　　小食 ：生果、高纤饼乾、低脂鲜果乳酪、麦餐包?栗米

　　当然，若要进一步了解降胆固醇的饮食治療，可请教营养师。在此希望大家有一个均衡的饮食习惯，身体就更加健康了。